朝市で選び抜いた魚介が、職人の手で極上の一皿へと変わる
毎朝鳥羽の市場に足を運び、その日最良の状態の魚介を自らの目で選ぶことから江戸金の料理は始まり、寿司職人として積み重ねた技術と魚への深い理解が、豊富な魚種の確保と素材の持ち味を最大限に引き出す仕上げを両立させています。
伊勢海老・牡蠣・サザエ・鰆をはじめとする伊勢志摩の恵み豊かな食材が、刺身・手捏ね寿司・焼き物・煮付けといった調理法で多彩に表現され、季節ごとに変わる旬の顔ぶれが訪れるたびに新鮮な感動をもたらします。
地元の蔵元が醸す酒と鳥羽の魚介が、唯一の味わいを紡ぐ
三重県内の酒蔵を中心に料理との調和を最優先の基準として選び抜いた日本酒を揃える江戸金では、作・半蔵・瀧自慢・義左衛門・八兵衛といった定番銘柄に加え、小仕込みや限定醸造の希少な品も積極的に入荷することで常に新たな出会いを用意しています。
同じ三重の大地と海が育んだ魚と酒が一つの食卓で重なり合うことで生まれる相乗効果は格別であり、この組み合わせを体験できるのは鳥羽の地に根ざした江戸金ならではの醍醐味です。
素材への敬意と職人の誠実さが、ぶれない味の軸を作る
仕入れから下処理・調理・提供まで一切の妥協を排した丁寧な工程管理が江戸金の味の根幹を支えており、その日に獲れた魚介をその日のうちに最高の状態で届けるという約束が、創業以来一度も揺らぐことなく守られています。
季節のおすすめ料理を随時更新しながら伊勢志摩の豊かな食材を多彩な角度から提案し続ける姿勢が、何度訪れても新しい発見と満足感をもたらし、地元客にも旅行者にも深く愛される店としての信頼を積み重ねています。
誰もが自然体で過ごせる、鳥羽の海鮮居酒屋の温かさ
近鉄志摩線志摩赤崎駅から車で約4分・無料駐車場完備という利便性の高さに加え、水族館や市民の森公園など周辺観光スポットへのアクセスの良さも重なり、観光の合間や旅の締めくくりの食事先として地元・観光客を問わず自然に選ばれています。
カウンター席を中心としたバリアフリー設計の落ち着いた空間は、ひとり飲み・家族連れ・宴会・二次会・記念日と多様なシーンに分け隔てなく対応しており、電話またはホットペッパーグルメで気軽に予約を受け付けています。
