低温という選択が導く、素材との真摯な対話
高温で短時間に仕上げる手法を用いず、時間をかけて低温の自家製ラードで豚フィレ肉を丁寧に包み込む——カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)の調理の核心は、素材と真摯に向き合うこの工程にあります。フランス料理のキュイソンという概念を軸に温度管理を徹底することで、肉のたんぱく質を壊すことなく水分と旨味を凝縮させ、断面に輝く美しいロゼ色と、溢れ出すようなジューシーさを形にしています。
一枚ごとに異なる素材の状態を見極めながら積み重ねる繊細な手仕事は、軽やかな衣が破れた瞬間に広がるしっとりとした食感と芳醇な香りをもたらすものであり、初めて口にした方が思わず「これまでとは違う」と感じる驚きと感動こそが、カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)が追い求める一皿の姿です。
芳醇なスペシャリテと多彩な品書きが彩る食卓
フレンチの技法で仕上げた本格カツレツの定食を核に、シェフの美学が随所に宿るコース料理、そして名物の黒トリュフコロッケまで、カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)の品書きは訪れるたびに新たな発見をもたらします。開店以来スペシャリテとして愛され続ける黒トリュフコロッケは、ジャガイモの素朴な甘みと黒トリュフの濃厚な香りというフランス料理における王道の組み合わせを、一口サイズの贅沢へと昇華させた逸品として、メインに並ぶ存在感を放っています。
名古屋市でのテイクアウトサービスも充実しており、家族へのお土産や職場でのランチとして本格的な洋食を手軽に楽しめる選択肢を提供しながら、ランチ（11:00〜15:00）・ディナー（17:00〜22:00）の二部制で、日常のあらゆるシーンに寄り添っています。
食で世界を豊かにする、一貫した創造の哲学
「食を通して悦びと感動を届け続ける」という理念を掲げるラスアンテルナショナル株式会社は、開発・製造・販売・提供のすべてを自社で一貫して担うブランド企業として、カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)を通じてその哲学を体現し続けています。「私たちにしか生み出せない価値の創造」という科学的な探求姿勢と、フランス料理の伝統に基づく技術の研鑽が交わるところに、他にはない独自の食文化が生まれています。
食材の組み合わせからソース・付け合わせの細部に至るまでシェフの感性を貫いた一皿の構成は、「想いが溢れて止まらない境涯をプロフェッショナルと呼ぶ」という人間性の哲学を体現するものであり、単なる食事の場を超えて訪れた方の心に幸せな記憶を刻む体験を届けることを、すべての活動の根幹に据えています。
栄駅直結の中日ビルで、街の日常に溶け込む
愛知県名古屋市中区栄4丁目の中日ビル3階に店を構えるカツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)は、地下鉄栄駅の地下街から屋内を通じて徒歩約1分という、名古屋市内でも際立った利便性を誇る立地に位置しています。天候に左右されることなく快適に来店できる環境は、仕事帰りやショッピングの途中にも自然と足が向く気軽さをもたらし、栄の街の日常に寄り添う存在として多くの方に親しまれています。
主要クレジットカード各種・交通系IC・電子マネーへの幅広い対応に加え、中日ビル提携の複数駐車場も近隣に整備されているため、電車でも車でもスムーズに来店できる環境が整っており、初めての方からリピーターまで、誰もが訪れやすい店舗づくりを実現しています。
