呉錦洪氏直系の技術を継承する唯一無二の学びの場
初代料理長の直弟子である会田政博氏からの直接指導を受けられる環境は、茗圃が誇る最大の魅力です。香港九龍の名人・呉錦洪氏の最後の弟子として本物の広東料理の神髄を体得した料理人の技術を間近で学べる機会は、他では決して得られない貴重な体験となります。四季折々の食材に合わせて磨かれる技術と調理法を実際の現場で体得でき、季節や食材の状態によって変化する繊細な調理法を実際に体で覚えていただくことを大切にしています。マニュアルに頼らない正統派の調理技術を学べる環境を整えており、香港の伝統を受け継ぐ正統派の手法により調理師として真の成長を目指せる貴重な機会を提供しています。
仕込みから調理、盛り付けまでの一連の流れを通じて料理の本質を理解し、伝統的な技法を現代に活かす方法も実践を通じて習得できます。フカヒレや点心、北京ダックといった高級料理から、コース料理、アフタヌーンティーまで幅広いメニューに携わることで、広東料理の奥深さを体感していただけます。フカヒレや小籠包、北京ダックなどの高級料理を通じて調理師として必要なスキルを磨きながら、お客様に上質なひとときを提供する喜びを共に感じられます。料理人としての心構えや食材に対する敬意も実践を通じて身に付けられる、一生ものの技術を習得できる魅力的な職場環境を実現しています。
未経験から一流へ導く確実な成長プログラム
経験の有無を問わず、食に対する情熱と向上心を持つ方を茗圃では歓迎しています。未経験からスタートした多くの先輩たちが活躍しており、茗圃が大切にしているのは向上心と学ぶ姿勢です。本格広東料理の一つひとつの技や考え方を段階を踏みながら確実に身につけていけるマンツーマンの指導体制により、情熱さえあれば確実にスキルアップできる環境を整えています。表面的な作業を覚えるのではなく、一生使える職人技を正統な徒弟制度の中で習得でき、人柄や向き合う姿勢を大切にしながら技術だけでなく将来の独立まで見据えて長期的に本気で育てる職場環境です。
一人ひとりの成長ペースに合わせた指導を行い、先輩料理人が丁寧にサポートする和やかな職場の雰囲気の中で学べます。毎日の業務である仕込み・調理・盛り付け・皿洗い・片付けなどを通じて着実に技術を身に付けられ、食材の選び方から火加減、調味料の使い方まで細かな技術を身に付けられます。調理技術の向上と共に、食材への理解や季節感を大切にする心も育まれ、毎日の業務の中で自然と身に付く技術は将来のキャリアにおいて大きな財産となります。「本物を学びたい」「料理人として一生通用する力を身につけたい」そんな想いを確かな技とともに形にできる場所です。
充実した福利厚生で安心して技術習得に専念
まかないを無償で楽しめる職場環境を整えており、働きながら食文化への理解も深められるため食事の心配をすることなく仕事に専念できます。休日もしっかりと確保されており、定休日は月曜日で月曜日が祝日の場合は火曜日が休みになるため、計画的に休暇を取得できる体制を実現しています。営業時間は火曜日から日曜日・祝日・祝前日のランチ11:30~15:00、ティータイム14:00~17:00、ディナータイム17:30~22:00となっており、働きやすいシフト体制です。プライベートとの両立も可能な労働環境で、安心して長期的に働いていただける環境を提供しています。
長期的なキャリア形成を支援する制度も充実しており、将来的な独立や店舗運営についても相談に応じながら、安心して技術習得に集中できる環境を整えています。料理人としての技術だけでなく、料理への真摯な姿勢も学べる環境で長期的なキャリア形成をサポートいたします。安心して働ける環境のもと一人ひとりのペースに合わせた丁寧な指導を心がけており、お客様に最高の料理をお届けする喜びを感じられる職場で、先輩料理人とのチームワークを大切にしながら成長できる環境です。
都心の利便性と豊かな環境が両立する理想的な立地
名古屋市中区栄という絶好の立地で、シェフとして本格的な広東料理の技術を習得できる環境を整えています。地下鉄東山線・名城線の栄駅から徒歩約13分、久屋大通駅からも徒歩約20分とアクセスしやすく、複数の路線が利用できるため名古屋市内はもちろん愛知県内各地からの通勤にも便利です。バス停も近くにあるため電車以外の交通手段も選択でき、調理師として働く際の通勤の負担を軽減できる非常に利便性の高い立地にあります。都心部でありながら落ち着いて料理に集中できる職場で、毎日の通勤ストレスを軽減し仕事への集中力を高めてくれる環境を実現しています。
周辺にはコンビニエンスストアや飲食店も多数あり、勤務前後の買い物や食事にも困らない環境が整っています。多くの飲食店が立ち並ぶグルメエリアでもあり、様々な料理文化に触れながら自身のスキルアップにつなげられます。白川公園や久屋大通公園といった緑豊かなエリアにも近く、休憩時間にリフレッシュできる環境を整えており、栄エリアは文化的な施設も多く感性を磨く機会にも恵まれています。仕事終わりには同僚との食事や買い物を楽しめる環境で、プライベートも充実させながら働いていただけます。銀行や郵便局などの生活に必要な施設も徒歩圏内に揃っており、働きやすさを重視した立地で長期的に安心して勤務していただける環境をご用意しております。
