店主直送の北海道食材と職人技が光る手作り料理
食材は店主が直接北海道から仕入れており、新鮮なお魚や野菜の数々を堪能できます。直接札幌に行き、甘エビや毛ガニ、ジャガイモ、昆布などを仕入れており、店主自ら北海道に出向き、日高昆布や毛蟹、じゃがいもなどの食材を厳選して仕入れています。新鮮で美味しい食材をお客様にご堪能いただけるよう、一品ずつ心を込めて仕上げたこだわりの料理を提供しており、新鮮さを堪能できる旬の味覚が揃った鮮魚の盛り合わせや、ふっくらとした食感のだし巻き玉子など、おすすめの料理を用意しています。
北海道産の「きたあかり」という品種にこだわり、直接ルートから仕入れたじゃがいもは、ホクホクとした滑らかな口当たりが特徴です。ポテトサラダの下には薄く切って揚げたポテトを添え、食感にアクセントを加えており、きたあかりを一つ丸ごと素揚げにした一品や、素材の甘みを存分に味わえるポテトフライも人気のメニューです。日高昆布からじっくりと丁寧に取った一番出汁は、濃厚ながらもすっきりとした風味が特長で、毎日仕込んで様々な料理に使用しており、おでんの具材にも昆布の奥深い味わいがしっかりと染み込んでいます。
唎酒師の資格を活かした大分地酒と焼酎の品揃え
日本酒のソムリエともいわれている唎酒師の資格を持つオーナー自らが、手作り料理との相性を考えて厳選した日本酒を多数ご用意しています。大分市を中心とした地酒12種類を取り揃え、飲み慣れていない方でも挑戦しやすいよう少量からのご注文が可能で、日本酒の良さを知っていただけるよう努めており、初めて試される方にも丁寧にご説明しながら提供しています。純米酒や純米吟醸、純米大吟醸など、多数用意した中から少量にてお味をお楽しみいただける提供の仕方で、お好みのお酒と出会えます。
一つの種類に限らずいろいろ召し上がっていただきたい思いから、一合または半合にて日本酒を提供しており、料理に合わせて選んだりお好みのお味を注文したりと、楽しみ方も広がります。日本酒に関して幅広い知識がございますので、お客様のお好みからおすすめのものを提案させていただくことも可能です。焼酎も大分県の地酒をメインに約12種類ほど用意しており、芋・麦・米とバリエーション豊かに取り揃え、ロックや水割り・お湯割り・ソーダ割りなど、ご希望の割り方を伺っています。毎月11日には、竹の酒器で飲める特別体験も楽しめます。
水素水と手作りポン酢にこだわる料理の完成度
創作囲座火屋 夢っ酒では、料理やお酒の美味しさを引き出すため「水」にもこだわり、水素水を使用しています。口当たりがまろやかで雑味が少なく、素材本来の旨みをやさしく引き立ててくれるのが特長で、豚の角煮や肉じゃがなどの煮込み料理は、味が染み込みながらも重たくなりすぎず、最後まで美味しくお召し上がりいただけます。焼酎のお湯割りに使用することで香りが穏やかに立ち、食事と相性の良い一杯に仕上がり、水へのこだわりが、料理と焼酎の味わいを支えています。
大分の郷土料理として親しまれている「とり天」を、当店では揚げたてでご提供しています。外はサクッと軽く、中は鶏肉のジューシーさをしっかり感じられる仕上がりで、味付けはシンプルにすることで、素材の旨みを最大限に引き出しています。合わせるのは、さっぱりとした味わいの手作りポン酢で、揚げ物でありながら後味が重くならず、最後まで飽きずにお楽しみいただけます。地元・大分の味を、当店ならではのスタイルでご堪能いただけ、いぶりがっこやポテトサラダ、優しい味わいのだし巻き玉子など、お酒と一緒におつまみになるようなメニューも提供し、楽しいひとときをお届けします。
明朗会計と全席禁煙で安心の居酒屋空間
大分駅から徒歩約12分の場所にあり、カウンター席や掘りごたつ席などがあり、お一人様からゆったりとお寛ぎいただける空間をご用意しています。落ち着いた雰囲気のため、初めての方やゆったりと一人でお酒を楽しみたい方にもぴったりで、一人でも気兼ねなく過ごせる空間をご用意しており、手作りの和食料理とこだわりのお酒をゆっくりお楽しみいただけます。全席禁煙で快適な空間をはじめ、サービス料金なし・チャージ料のみの明朗会計で安心してご利用できるよう誠実に運営し、「また来たい」と感じてもらえるよう温かくおもてなしいたします。
大分市で10名様以上で貸切のご予約も承っており、プロジェクトの打ち上げや地元の方との集まりなど、大勢で飲みたい方も歓迎しています。飲み放題付きのプランがある宴会場所をお探しの方に、大分市周辺でぴったりのお店をご提案し、ご予算や用途に合わせたプランをご用意しています。宴会や法事などのニーズにも柔軟に対応し、全て手作りの料理でおもてなししているため、小さなお子様やご高齢の方も安心してお召し上がりいただけます。旬の食材を使ったコースは宴会や記念日でのご来店の方にもご注文いただいており、営業時間は17:00～23:00（木曜日は17:00～22:00）、定休日は日曜日で、地元の方を中心に幅広い方が安心してご利用いただける環境づくりに尽力しています。
